Le tataki est une technique de préparation japonaise ou l'on saisi très rapidement des tranches de poisson ou de viande préalablement marinées.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 2 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’avocat, l’aneth, 1 c. à thé (5 ml) du zeste de citron, le jus de citron et le piment. Réserver.
2. Dans une assiette creuse, mélanger les graines de chanvre et de caméline, le sarrasin, la ciboulette et le reste du zeste de citron. Saler et poivrer. Presser les pavés de saumon dans le mélange, de chaque côté, pour bien les enrober.
3. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile végétale à feu vif. Saisir le saumon, 30 secondes de chaque côté, pour dorer la croûte et cuire la chair en surface, sans la cuire à cœur. Déposer le poisson sur une planche à découper, puis le couper en tranches.
4. Au moment de servir, répartir la purée de topinambours chaude dans des assiettes. Garnir du tataki de saumon et arroser de la sauce réservée.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 6,1 mg
- Fibres 5 g
- Sodium 300 mg
- Sucres 28 g
- Protéines 35 g
- Calories 695
- Total gras 42 g
- Potassium 1525 mg
- Cholestérol 110 mg
- Gras saturés 16 g
- Total glucides 44 g
