- Préparation 20 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.2. Eplucher, tailler les côtes de bette à carde en morceaux; laver et mixer les feuilles.
3. Faire revenir l'oignon et la carotte sans coloration dans la graisse de canard.
4. Ajouter les cocos, les côtes de bette à carde, l'ail, la couenne de jambon, le bouquet garni et mouiller avec le fond.
5. Emincer les champignons, les poêler dans une noisette de beurre et un filet d'huile. Ajouter les tranches de poitrine de dinde fumée puis les quartiers de tomates confites. Assaisonner.
6. Ajouter les feuilles de bette à carde mixées juste avant de dresser.
7. Finir avec la garniture sautée à l'étape 5. Saupoudrer d'herbes fraîches.
8. Servir très chaud.
Le chef Philippe Métayer est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
