- Préparation 20 minutes
- Cuisson 105 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive90 g (3 oz) de poireau en dés
90 g (3 oz) de carottes en dés
90 g (3 oz) de haricots blancs écossés
90 g (3 oz) de haricots verts en dés
300 g (10 oz) de pommes de terre en dés
150 g (5 oz) de courgettes en dés
200 g (7 oz) de tomates épépinées
90 g (3 oz) de citrouille en dés
1 bouquet garni
1.2 l (5 tasses) d'eau (pour cuisson)
sel et poivre au goût
45 g de gros vermicelle
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
20 ml (4 c. à thé) de basilic haché
90 g (3 oz) de gruyère râpé
Préparation
1. Faire suer dans 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive, le poireau et les carottes.2. Cuire les haricots blancs à l'eau bouillante salée 1 à 1 h 30. Egoutter.
3. Ajouter tous les autres légumes ainsi que le bouquet garni et mouiller avec l'eau. Cuire jusqu'à tendreté des légumes. Saler et poivrer au goût.
4. Ajouter le vermicelle et les haricots blancs et cuire 6 à 8 minutes.
5. Écraser l'ail avec le basilic et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ainsi que le gruyère râpé pour en faire une pommade.
6. Ajouter la pommade au potage et servir immédiatement.
NOTE : Ce potage doit avoir une texture assez épaisse.
Valeurs nutritives Par portion
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
