Sauce tomate italienne

Ingrédients

• 60 mL d' huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 125 mL de céleris paré émincé
• 1 poireau émincé
• 100 g de pancetta émincé
• 2 kg de tomates italiennes parées coupées grossièrement
• 30 mL de sucre (facultatif)
• 1 L de jus de tomate
• 1 branche de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 2 feuilles de lauriers
• sel et poivre au goût
• 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
• 60 mL de concentré de tomates