Sauce Robert
(0)
Quantité
1 portions
Durée totale
40 min
Académie culinaire de Montréal
2005-07-14T04:00:00Z
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Cuisson
30 min
Préparation
10 min
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Ingrédients
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Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote environ 2 à 3 minutes.
- Mouiller au vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Mouiller avec le fond brun lié ou la demi-glace et ajouter le thym et la feuille de laurier.
- Laisser mijoter à découvert à feu doux 5 à 10 minutes et rectifier l'assaisonnement; saler, poivrer.
- Terminer avec la moutarde de Dijon hors du feu.
- Passer au chinois.
- Garnir de persil haché et de dés de moelle pochée.
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