Sauce charcutière

2 c. à soupe d'huile
1 oignon en morceaux
1 c. à soupe de racine de gingembre fraîche émincée
1/2 c. à thé  chacun paprika, poivre, turméric et cumin moulu
1 pincée de cayenne
1 gousse d'ail émincée
3 carottes en morceaux
3 panais en morceaux
2 petits navets en quartiers
2 tomates pelées et en quartier
1 boîte de pois chiches égouttés et rincés
2 1/2 bouillon de poulet ou de légumes
2 tasses de haricots verts tranchés
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse de couscous
1/2 c. à thé de sel.
Dans un grand chaudron épais, faites chauffer l'huile a feu moyen. Ajoutez l'oignon, faire cuire 2 mi. Ajouteez les racines , paprika, poivre, turméric,cumin et cayenne, cuisez 3 mi. en brassant souvent. Ajoutez l'ail, carottes, panais, navets, tomates, pois chiches et boullon, amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, couvert, 15 mi, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. Ajoutez les haricots et les raisins, faire cuire, à découvert, 10 mi. ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais croquants et que le liquide soit un peu épais. Salez et poivrez augoût. Dans l'intervalle dansune csserole moyenne, faites bouillir 1 1/2 d'eau. ajoutez le couscous et le sel. Retirez la casserole du feu. Laissez reposer, couvert, 5mi. Remuez le couscous avecune fouchette et deposez-le sur un grand plat de service, faites un puits au centre, et déposez-y le mélange de légumes.


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Mouiller au vin, réduire à découvert de moitié.

Ajouter la demi-glace, rectifier la liaison.