Salade romaine aux pommes, à la pancetta et au café

Ingrédients

Vinaigrette au café:

• 2 cuillères à table d' espresso (ou café très fort)
• 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à table de sirop d'érable
• 2 gousses d'ail , hachées finement
• 1 cuillère à table de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à table de persil frisé, haché
• 1/2 tasse d' huile d'olive
• sel et poivre

Salade:

• 1 paquet (125 g) de pancetta cuite, en dés
• 2 pommes fermes (par exemple Honeycrisp), vidées, en 8 quartiers chacune
• 2 à 3 cœurs de laitue romaine , déchiquetés
• 1/2 tasse de copeaux de cheddar fort