- Préparation 25 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Mettre les quartiers de courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser de l’huile et saler, puis retourner les quartiers de courge pour bien les enrober. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes. Retourner les quartiers de courge et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger le quinoa et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu. Arroser le quinoa de 1/3 t (80 ml) de la vinaigrette crémeuse au tahini (voir la recette) et mélanger en défaisant les grains à la fourchette. Laisser refroidir complètement.
3. Répartir les quartiers de courge dans des assiettes. Ajouter le mélange de quinoa refroidi et garnir de la roquette. Arroser du reste de la vinaigrette au tahini, puis parsemer des pacanes et des graines de grenade.
Dans notre assiette
Cette salade est servie comme accompagnement, mais on peut en faire un repas complet en y ajoutant: noix ou graines, légumineuses, croûtons de tofu, edamames ou encore un reste de viande ou de poisson.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 4 g
- Sodium 250 mg
- Protéines 6 g
- Calories 380
- Total gras 28 g
- Cholestérol 0 mg
- Gras saturés 3 g
- Total glucides 26 g
