Salade de pois chiches aux poivrons rouges grillés

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin blanc ou rouge
2 c. à soupe (30 ml) d' huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 pincée de sel
1 pot de poivron rouge grillés (piments doux rôtis) , égouttés et coupés en lanières (6 1/2 oz/250 ml)
2 boîtes de pois chiches , rincés et égouttés (10 oz/540 ml chacune)
2 oz (30 g) de tranches de salami ou autre saucisson, fort ou doux, coupées en lanières
1/2 tasse (125 ml) d' olive noire (de type kalamata) conservées dans l'huile, dénoyautées et hachées
1/2 tasse (125 ml) d' oignon rouge coupé en tranches fines
2 carottes pelées et râpées
1/4 tasse (60 ml) de persil frais , haché
2 c. à soupe (30 ml) d' origan frais , haché
4 feuilles de laitues lavées et essorées (facultatif)

Préparation

Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile, la moutarde de Dijon, le poivre et le sel. Ajouter les poivrons rouges grillés, les pois chiches, le salami, les olives noires, l'oignon rouge, les carottes, le persil et l'origan et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Répartir la salade dans quatre assiettes ou dans des contenants hermétiques. (Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Au moment de servir, étendre la salade sur des assiettes tapissées des feuilles de laitue, si désiré.