- Préparation 20 minutes
- Cuisson 5 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Equeuter, laver et essorer les épinards. Réserver.2. Peler les mangues et les couper en cubes de 2 cm (3/4 po). Réserver.
3. Peler à vif et lever les quartiers de pamplemousse. Réserver.
4. Mélanger les ingrédients de la sauce : yogourt, jus de citron, huile, curcuma, ciboulette et assaisonner au goût. Réserver.
5. Dresser sur les assiettes les feuilles d'épinard, les cubes de mangue et les quartiers de pamplemousse.
6. Pocher les œufs dans l'eau frémissante additionnée de vinaigre pendant 3 à 4 minutes, les égoutter et les servir au centre des assiettes.
7. Garnir la salade de sauce.
8. Décorer avec les fruits rouges. Poudrer de graines de sésame et servir.
TRUC DU CHEF
Il est préférable de servir les œufs chauds. En coupant les œufs, le jaune coulant se répand dans la salade. Il s'agit d'une salade repas où l'on peut servir 2 œufs par personne, si désiré.
VIN SUGGERE
Le Soleil Nantais, 1998
France
Code SAQ 017525, 10,75 $
Couleur blanc légèrement ambré. Sa finesse et sa légèreté de dégustation, autant que sa longueur en bouche sont intimement liées dans une superbe structure. Son nez, à la fois floral et plein en est le reflet prometteur. A consommer entre 8 et 10 °C.
