Cette croquette de chèvre croustillant est un vrai délice!
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 5 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore légèrement croquants. Égoutter les haricots et les plonger dans un bol d’eau glacée 2 minutes. Égoutter de nouveau et bien éponger.
2. Dans un grand bol, mélanger les haricots, les amandes hachées, le persil et l’échalote. Arroser de 3 c. à soupe (45 ml) de la vinaigrette et bien mélanger. Réserver.
3. Mettre la farine dans une petite assiette. Dans un petit bol, battre l’œuf légèrement. Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les amandes moulues. Poivrer. Passer les morceaux de fromage dans la farine (secouer pour enlever l’excédent). Les plonger dans l’œuf battu, puis les presser dans le mélange de chapelure, en les retournant pour bien les enrober.
4. Dans un poêlon, verser de l’huile végétale jusqu’à 1/2 po (1 cm) de hauteur et chauffer à feu moyen. À l’aide d’une écumoire, déposer délicatement les morceaux de fromage panés dans l’huile et frire de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés (les retourner à mi-cuisson).
5. Au moment de servir, mettre la salade de haricots dans une assiette de service ou des assiettes individuelles. Garnir du chèvre croustillant. Parsemer de persil italien haché, si désiré. Servir avec le reste de la vinaigrette.
Vinaigrette crémeuse à la moutarde
Donne environ 1/2 t (125 ml)
Dans un petit bol, mélanger 1/4 t (60 ml) de mayonnaise, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe (15 ml) chacun de moutarde de Dijon et de persil italien frais, haché, et 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
Valeurs nutritives Par portion (1/4 de la recette)
- Fer 2,3 mg
- Fibres 5 g
- Sodium 440 mg
- Sucres 5 g
- Protéines 16 g
- Calories 440
- Total gras 34 g
- Potassium 435 mg
- Cholestérol 90 mg
- Gras saturés 8 g
- Total glucides 18 g
