On peut transformer cette salade en repas en ajoutant des poitrines de poulet grillées coupées en tranches.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 1 minute
- Portion(s) 10 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole d’eau frémissante, cuire l’œuf 1 minute. Égoutter et passer sous l’eau froide. Frotter un grand saladier en bois avec le côté coupé de la gousse d’ail (jeter l’ail ou le réserver pour un usage ultérieur). Dans le bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les filets d’anchois en purée grossière. Casser l’œuf dans le bol puis, à l’aide d’un fouet, incorporer le jus de citron, la sauce Worcestershire et la moutarde. Saler et poivrer.
2. Dans le bol, incorporer l’huile en un mince filet, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
3. Dans le bol, ajouter la laitue et mélanger délicatement pour bien l’enrober. Ajouter les croûtons et parsemer du parmesan, et touiller.
Le bon truc
Pour obtenir une vinaigrette César riche et onctueuse, on y incorpore souvent un œuf cru. Toutefois, si l’on a peur des risques de contamination par les bactéries, on peut faire bouillir l’œuf brièvement.
QUELQUES IDÉES POUR ADAPTER NOTRE CÉSAR AU GOÛT DU JOUR
- On la transforme en salade-repas en la garnissant de poitrines de poulet grillées et coupées en tranches.
- On y ajoute de la pancetta en dés (environ 1 paquet de 150 g), qu’on fait revenir au poêlon et qu’on laisse égoutter sur des essuie-tout.
- On remplace les croûtons classiques par des croûtons de tofu (voir la recette de salade César au tofu.
- On n’aime pas les anchois? On peut tout simplement les omettre ou les remplacer par un autre ingrédient à saveur concentrée, par exemple 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de câpres égouttées et hachées ou 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron, râpé.
- On remplace la moitié de la laitue romaine par du chou frisé (kale) déchiqueté.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 216
- Total gras 18 g
- Gras saturés 5 g
- Cholestérol 37 mg
- Sodium 516 mg
- Total glucides 10 g
- Fibres 2 g
- Protéines 5 g
