Créée par le chef Hugo Saint-Jacques, cette entrée est parfaite pour recevoir.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans un bol, mélanger les crevettes, le saumon, l’aneth et la moitié du jus et du zeste de citron. Saler et poivrer. Sur une surface de travail, étendre 6 morceaux de pellicule plastique. Séparer le mélange de crevettes en six et répartir chaque portion sur la pellicule plastique. Façonner en boudins compacts d’environ 1 po (2,5 cm) de diamètre à l’aide de la pellicule plastique, et bien sceller. Nouer les extrémités ou les attacher avec de la ficelle (l’eau ne doit pas s’infiltrer dans les boudins).
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, plonger délicatement les boudins et porter à faible ébullition. Cuire de 4 à 5 minutes en s’assurant de les submerger complètement au moyen d’une assiette ou d’une grille. À l’aide d’une écumoire, retirer les boudins de la casserole et les transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée. Retirer les boudins de l’eau glacée. Réfrigérer.
3. Dans un bol, mélanger la crème sure, la moutarde et le reste de zeste et de jus de citron. Répartir le mélange à la crème sure dans 6 assiettes, y déposer les roulades de crevettes. Garnir chaque portion d’environ 1 c. à soupe (15 ml) de salsa de panais tiède. Garnir de chips de légumes et saupoudrer de brins d’aneth frais, si désiré.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 0,6 mg
- Fibres 1 g
- Sodium 150 mg
- Sucres 2 g
- Protéines 15 g
- Calories 170
- Total gras 10 g
- Cholestérol 110 mg
- Gras saturés 4 g
- Total glucides 5 g
