- Préparation 10 minutes
- Cuisson 110 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole, réunir tous les ingrédients. Mouiller avec l'eau froide et porter à ébullition. Couvrir à demi.
2. Laisser cuire tout doucement pendant 1-1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os à l'aide d'une fourchette.
3. Retirer la viande de la cuisson. Laisser refroidir et détacher la viande des os (attention aux petits os).
4. Défaire la viande en filets avec une fourchette. Durant ce temps, retirer les feuilles de laurier de la cuisson et laisser réduire.
5. Remettre la viande dans le bouillon et bien mélanger (la préparation ne doit pas être trop liquide).
6. Vérifier les assaisonnements.
7. Verser dans un ou plusieurs moules et laisser prendre au réfrigérateur pendant 8-10 h.
Rendement: 750 g (1 1/2 lb)
