Rillettes de crabe des neiges, mayonnaise à l'huile d’olive et au piri-piri

Ingrédients

mayonnaise
1 jaune d'oeuf
moutarde de Dijon , au goût
quelques gouttes de sauce piri-piri *
sel de mer , au goût
180 ml (3/4 tasse) huile d'olive
rillettes
le zeste de un citron bien lavé
45 ml (3 c. à soupe) ciboulette , émincée
45 ml (3 c. à soupe) persil frais , haché
500 g (1 lb) chair de crabes des neiges
*La sauce piri-piri est une spécialité portugaise à base de piment fort . Elle peut être remplacée par de la sauce tabasco.

Préparation

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise, sauf l'huile.
À l'aide d'un pied mélangeur ou d'un fouet, monter la mayonnaise en ajoutant l'huile graduellement, en filet.
Rectifier l'assaisonnement.
À la mayonnaise, ajouter le zeste de citron et les fines herbes.
Très délicatement, y incorporer le crabe des neiges jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de rillettes.
Servir avec du pain ou des croûtons de pain de maïs portugais.