Une soupe végétalienne des grands jours au parfum délicat à servir avec une julienne de poireau frite.
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et l’oignon, et cuire 3 minutes, en brassant. Ajouter les topinambours et poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les topinambours soient très tendres.
2. Ajouter la boisson aux amandes, puis réduire la préparation en purée lisse. Saler et poivrer. (Le potage se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)
3. Au moment de servir, répartir le potage chaud dans des bols. Garnir de la julienne de poireau frite et des amandes tranchées.
Le bon truc
Pour éviter que les topinambours s'oxydent et noircissent, on les plonge dans un bol d'eau citronné juste après les avoir épluchés.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 3 g
- Sodium 250 mg
- Protéines 4 g
- Calories 160
- Total gras 6 g
- Gras saturés 1 g
- Total glucides 23 g
