- Préparation 35 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 10 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 2 c. à tab (30 ml) du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver les deux tiers des pommes dans un petit bol pour la garniture.
2. Ajouter le reste du beurre aux pommes dans la casserole. Ajouter les oignons et la carotte et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter les panais et le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir légèrement. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de panais refroidie en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer le potage jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)
3. Au moment de servir, mettre la purée de panais dans la casserole. Incorporer la crème et le jus de citron et réchauffer jusqu'à ce que le potage soit fumant. Saler et poivrer.
4. Dans un petit poêlon, réchauffer les pommes réservées à feu moyen. À l'aide d'une louche, répartir le potage dans des bols. Garnir chaque portion des dés de pommes.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 5 g
- Sodium 300 mg
- Protéines 6 g
- Calories 205
- Total gras 7 g
- Cholestérol 20 mg
- Gras saturés 4 g
- Total glucides 30 g
