250 calories par portion Ingrédients 2 poivron(s) jaune(s) ou rouge(s), coupé(s) en quartiers 400 g 4 tomate(s), tranchée(s) 480 g 6 tomates séchées, hachées 3 c.à soupe 3 filets d'anchois, hachés 12 g 3 1/2 c.à thé câpres 10 g 1 c.à soupe pignons (noix de pin) [facultatif] 7 g 12 olives noires 5 c.à soupe 5 c.à soupe huile d'olive extra vierge 75 ml 1 c.à soupe vinaigre balsamique 15 ml 1 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron 1 c.à soupe Base d'ail et persil (Recette) 15 ml 2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée 6 g sel au goût poivre au goût Méthode Couper les poivrons en quartiers, les épépiner et en ôter les tiges. Cuire au barbecue, côté peau vers le bas, sur une grille chaude, ou dans le four sous le gril. Quand la peau est noircie par endroits, soit après environ 5 min, retourner les poivrons et cuire encore 2-3 min. Les transférer dans un bol et laisser refroidir une dizaine de minutes. Les peler, couper en lamelles et déposer sur une assiette de service. Trancher les tomates et les ajouter aux poivrons dans l'assiette de service. Égoutter les tomates séchées, les hacher grossièrement et les ajouter à la salade. Égoutter les anchois, les hacher grossièrement et les ajouter aussi à la salade. Y mettre ensuite les câpres, les pignons (facultatif) et les olives. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et la Base d'ail et persil. Hacher la ciboulette et l'ajouter à la vinaigrette. Saler et poivrer. Battre le tout et le verser sur la salade. Servir. Observations On peut préparer et assaisonner cette salade 1-2 heures avant de la servir.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2006
Ingrédients
Préparation
1. Rincer les foies de poulet sous l'eau froide, les parer et les éponger à l'aide d'essuie-tout. Réserver.
2. Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Mettre les échalotes dans le récipient d'un robot culinaire.
3. Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre. Ajouter les foies de poulet réservés et cuire à feu moyen-vif, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore légèrement rosés au centre. Retirer le poêlon du feu. Ajouter le brandy et mélanger en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Mettre la préparation dans le récipient du robot. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade et réduire la préparation en purée lisse, en raclant la paroi du récipient de temps à autre. Verser la préparation dans deux bols de service d'une capacité de 1 t (250 ml) chacun et en lisser la surface. Couvrir directement la surface des pâtés d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures. Au moment de servir, napper les pâtés de la sauce.
Vous pouvez préparer le pâté à l'avance. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium résistant.
Rendement : 2 tasses (500 ml) de pâté
Valeurs nutritives Par portion
(Portion de 1 c. à tab (15 ml)
Calories: 40/portion Protéines: 2 g/portion
Matières grasses: 1 g (1 g sat.)/portion
Cholestérol: 50 mg/portion Glucides: 4 g/portion
Fibres: traces/portion Sodium: 53 mg/portion
