Les betteraves donnent aux oeufs une belle teinte colorée.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 1 heure
- Marinage 24 heures
- Portion(s) 1 portion
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les betteraves 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, passer les betteraves sous l’eau froide et enlever la peau en la faisant glisser avec les doigts. Laisser les petites betteraves entières et couper les grosses en quartiers. Réserver.
2. Mettre les œufs côte à côte dans une grande casserole et verser suffisamment d’eau froide pour les couvrir d’au moins 1 po (2,5 cm). Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer de 10 à 12 minutes, à couvert. Égoutter les œufs, les passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils aient refroidi, puis les écaler. Dans des pots en verre stérilisés, répartir les betteraves réservées et les œufs.
3. Dans une autre casserole, mettre le vinaigre, le sucre, l’eau, le sel et les graines de moutarde. Porter à ébullition. Retirer du feu. À l’aide d’une tasse à mesurer, verser le mélange de vinaigre chaud dans les pots, de manière à couvrir les œufs et les betteraves. Fermer les pots et réfrigérer au moins 24 heures. (Les œufs marinés se conserveront jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.)
Donne environ 8 t (2 l).
Valeurs nutritives Par portion de 1/2 t (125 ml)
- Calories 90
- Total gras 4 g
- Gras saturés 1 g
- Cholestérol 140 mg
- Sodium 250 mg
- Potassium 255 mg
- Total glucides 8 g
- Fibres 2 g
- Sucres 6 g
- Protéines 6 g
- Fer 1,2 mg
