- Préparation 60 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 2 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de dashi4 graines de fueru wakamé
1 morceau de champignon shiitake, trempé et tranché
30 ml (2 c. à soupe) de pâte miso (blanc)
5 ml (1 c. à thé) de saké
15 ml (1 c. à soupe) de jus de gingembre frais râpé
1 oignon vert coupé finement
Préparation
1. Dans un petit bol, faire tremper le wakamé et le shiitaké afin de les ramollir. Réserver.2. Dans une marmite épaisse, porter 500 ml (2 tasses) d'eau froide à ébullition. Fermer le feu et incorporer les flocons de bonite à l'eau chaude (on ne fait jamais bouillir les flocons de bonite). Après absorption des flocons, passer dans une passoire tapissée d'une serviette en coton. Le dashi doit être exempt de toute trace de flocons de bonite.
3. A l'aide d'un fouet, introduire la pâte à miso au dashi. Rectifier l'assaisonnement, au besoin.
4. Au bouillon, ajouter le saké et le jus de gingembre râpé. Dans les bols en laque, répartir le wakamé et le shiitaké. Verser le bouillon chaud sur le dessus.
5. Garnir d'oignon vert.
NOTE : Cette soupe est servie très chaude.
