Gratin de pommes de terre à la crème d’ail et à la pancetta

Ingrédients

1 1/2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
1 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait
5 gousses d'ail hachées grossièrement
3 brins de thym frais
1 c. à soupe d' huile d'olive
1 oignon haché finement
6 oz de pancetta coupée en petits dés
2 3/4 lb de pomme de terre à chair jaune, pelées et coupées en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur
1 pincée de muscade moulue
1 1/2 tasse de cheddar fort râpé
sel et poivre

PréparationPréparation de la purée à l'ail et au thym

Dans une casserole, mélanger le bouillon, la crème, le lait, l'ail et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le thym (le jeter). Au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Réserver.

Préparation des ingrédients

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Réserver l'oignon dans un bol. Dans le poêlon, cuire la pancetta à feu moyen de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Égoutter la pancetta dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver.

Cuisson des pommes de terre

Dégraisser et essuyer le poêlon. Ajouter les pommes de terre, la crème à l'ail réservée et la muscade. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à mijoter. Réduire à feu moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter, en brassant délicatement de temps à autre, 12 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, mais encore croquantes (elles ne doivent pas se défaire).

Assemblage du gratin

À l'aide d'une écumoire, déposer délicatement la moitié de la préparation de pommes de terre dans un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm), beurré. Parsemer de 1 t (250 ml) du cheddar, de l'oignon réservé et des deux tiers de la pancetta réservée. Couvrir du reste de la préparation de pommes de terre et verser le liquide de cuisson par-dessus.
Parsemer le plat du reste du cheddar et de la pancetta. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gratin soit doré.