Recette du chef Patrick Gérôme.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Caramel de vin rouge au miel:
Garnitures:
Préparation
1. Couper le fromage de chèvre en 6 tranches, les fariner et les tremper dans l'oeuf battu. Combiner la chapelure et les noix hachées. Rouler les tranches de fromage dans le mélange.
2. Chauffer l'huile de canola dans un grand poêlon et frire les tranches de fromage de 3 à 4 minutes. Réserver au chaud.
Caramel de vin rouge au miel
3. Dans une casserole, combiner le vin et le miel, puis faire réduire jusqu'à léger épaississement.
Garniture
4. Évider les pommes, trancher en rondelles épaisses et arroser de jus de citron. Séparer les feuilles d'endive.
5. Dans 6 assiettes, déposer un nid de feuilles d'endive et y superposer les tranches de pomme et de fromage.
6. Napper d'un peu de caramel et décorer de fines herbes au choix.
