Les shiitake séchés donnent une saveur intense et incomparable à notre garniture aux champignons (surtout, il ne faut pas jeter leur liquide de trempage!). On les trouve dans les épiceries asiatiques ou dans certains supermarchés, au rayon des produits chinois.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 19 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2005
Ingrédients
Préparation
1. Faire tremper les champignons shiitake dans l'eau chaude pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter dans une passoire placée sur un bol (réserver le liquide des champignons). Retirer les pieds des champignons (les jeter) et hacher finement les chapeaux. Réserver. Au robot culinaire, hacher finement les champignons de Paris (racler les parois du robot de temps à autre). Réserver.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons shiitake réservés, les échalotes et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés. Ajouter les champignons de Paris réservés, le paprika et le sel. Cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les champignons commencent à perdre leur liquide. Ajouter le liquide des champignons shiitake réservé, le sherry et la pâte de tomates. Augmenter à feu moyen-vif. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 14 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que la préparation forme une pâte. Ajouter le jus de citron et mélanger. Mettre dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le persil et mélanger. (Vous pouvez préparer la garniture aux champignons à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
3. Au moment de servir, étendre environ 2 cuillerées à thé (10 ml) de la garniture aux champignons sur chaque tranche de pain baguette. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les hacher finement. Parsemer la garniture aux champignons du blanc d'oeuf, puis du jaune d'oeuf.
Donne 30 croûtons environ.
Temps de trempage: 1 heure.
Variantes
Canapés aux champignons et à la ciboulette, aux champignons et aux oeufs de caille ou aux champignons et au fromage.
Remplacer les oeufs durs par de la ciboulette fraîche, hachée, ou des oeufs de caille coupés en deux ou encore, par de fins copeaux de parmesan ou de fromage romano (environ 1 oz/30 g en tout).
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 40/croûton; Protéines: 1 g/croûton;
Matières grasses: 1 g/croûton; Glucides: 6 g/croûton;
Fibres: 1 g/croûton;
