Crème de chou-fleur

Ingrédients

PréparationPréparation de la soupe

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'oignon, la pomme de terre et la pâte de cari. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir légèrement.
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Dans une passoire fine placée sur une casserole propre, filtrer la soupe. (Vous pouvez préparer la crème de chou-fleur jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer avant de poursuivre la recette.) Ajouter la crème, le sel et la sauce tabasco et chauffer à feu doux, en brassant souvent.

Finition

Au moment de servir, répartir la crème de chou-fleur dans des bols chauds. Garnir chaque portion d'oignon rouge et de coriandre fraîche.