Un potage velouté et onctueux grâce à son ingrédient secret, le tofu!
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Verser le vinaigre dans le poêlon et porter à ébullition. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le vinaigre se soit presque entièrement évaporé.
2. Entre-temps, porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole. Retirer la casserole du feu et la couvrir.
3. Transférer la préparation de légumes dans le bol d’un mélangeur (réserver quelques champignons et rondelles de poireaux dans un petit bol pour la garniture, si désiré). Ajouter 5 t (1,25 L) du bouillon chaud, le tofu et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Réduire en purée lisse (au besoin, incorporer le reste du bouillon petit à petit pour obtenir une crème plus liquide). (La crème de champignons se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)
4. Au moment de servir, répartir la crème de champignons dans des bols. Garnir des légumes réservés et d’herbes fraîches, si désiré. Accompagner de croûtons ou de craquelins, si désiré.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 115
- Total gras 6 g
- Gras saturés 1 g
- Cholestérol 0 g
- Sodium 300 mg
- Potassium 315 mg
- Total glucides 9 g
- Fibres 1 g
- Sucres 4 g
- Protéines 6 g
- Fer 1,6 mg
