- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine juillet 2013
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole à fond épais, faire dorer le chorizo. Retirer le chorizo de la casserole et le réserver dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Dans la casserole, cuire l'oignon et le céleri à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas faire dorer).
2. Verser le bouillon de volaille et ajouter le curcuma. Saler et poivrer. Ajouter la pomme de terre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre mais encore légèrement croquante. Ajouter le maïs, le poivron et le lait évaporé. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (remuer souvent).
3. À l'aide d'une louche, retirer 1 t (250 ml) de la préparation et la réduire en crème à l'aide d'un pied-mélangeur. Remettre la préparation réduite dans la casserole. Ajouter le chorizo réservé et la coriandre hachée et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
4. Dans un poêlon légèrement huilé, cuire les pétoncles à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. (Au besoin, on peut terminer la cuisson au four.)
5. Au moment de servir, à l'aide d'une écumoire, prélever la préparation de légumes de la chaudrée et la répartir au centre de quatre bols (si désiré, utiliser un emporte-pièce rond pour bien mouler les légumes). Verser délicatement le liquide de la chaudrée autour de la garniture de légumes et coiffer chaque portion d'un pétoncle. Garnir de brins de coriandre et arroser d'huile pimentée, si désiré. Servir avec des croûtons.
Accord mets-vin
Le choix de notre chef Robertson Winery: Chenin Blanc, Afrique du Sud (10,25$, 10754228).
