- Préparation 25 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Sauce persil-jalapeno:
Carpaccio de légumes-racines:
Préparation
PRÉPARATION DE LA SAUCE
1. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, hacher finement l’ail, le piment et le persil. Ajouter le jus de lime, le vinaigre et l’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Réserver. (La sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
PRÉPARATION DU CARPACCIO
2. À l’aide d’une mandoline, trancher finement les betteraves et le radis melon d’eau. Répartir les tranches de betteraves et de radis dans 4 assiettes. Garnir des micropousses et de la pomme. Saler et poivrer. Servir avec la sauce réservée.
C'est quoi?
Produits au Québec, la betterave Chioggia et le radis melon d’eau sont des légumes-racines à la chair croquante et colorée. Ils sont donc parfaits pour un carpaccio végé ! La saveur de cette betterave est très sucrée, et celle de ce radis, moins piquante que le petit radis traditionnel.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 2 g
- Sodium 150 mg
- Protéines 1 g
- Calories 160
- Total gras 14 g
- Gras saturés 2 g
- Total glucides 8 g
