Cari à la courge, aux pois chiches et au lait de coco

Ingrédients

• 2 tasses de courges musquées de type butternut) pelée, coupée en cubes
• 2 tasses de pommes de terre pelées, coupées en cubes
• 1 boîte de pois chiche , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
• 1 cuillère à table d’ huile végétale
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 cuillère à table de gingembre frais, haché finement
• 3 cuillères à table de pâte de cari douce (de type Patak's)
• 1 boîte de lait de coco léger (14 oz/400 ml)
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1/4 tasse de beurre de noix de cajou ou beurre d'arachides naturel
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 2 tasses de feuilles de bette à cardes ou d'épinards, parées et coupées en lanières, tassées
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 2 cuillères à table de coriandre fraîche , hachée