Cari à l'aubergine

Ingrédients

• 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés
• 1 oignon doux (de type Vidalia) coupé en dés
• 1/2 tasse de crème 35%
• 3 cuillères à table de pâte de tomates
• 2 cuillères à table de gingembres frais haché finement
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 cuillère à table de garam masala
• 1 cuillère à table de graines de moutarde
• 2 cuillères à thé de graines de cumin
• 2 cuillères à thé de sucre
• 1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 2 grosses aubergines coupées en deux sur la longueur (environ 2 lb/1 kg en tout)
• 1/2 tasse de coriandre fraîche , hachée (facultatif)