Vous raffolez de la salade César? Vous craquerez pour ces brocolis!
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Vinaigrette César:
Brocoli frit:
Assemblage:
Préparation
Préparation de la vinaigrette
1. Dans un récipient haut et étroit, à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer le jaune d’œuf avec la gousse d’ail, la moutarde, le vinaigre, l’anchois et les câpres jusqu’à consistance homogène. Ajouter l’huile en un mince filet, en continuant de mélanger. Ajouter le parmesan, saler et poivrer. Remuer pour incorporer et réserver au frais.
Préparation du brocoli
2. Faire cuire le brocoli à la vapeur 2 minutes. Plonger dans un bain d’eau glacée, puis les éponger complètement avec un linge propre. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre d’ail. Saler et poivrer. Ajouter la bière et fouetter jusqu’à consistance homogène.
4. Dans une cocotte ou un chaudron à fond épais, à feu moyen, faire chauffer l’huile jusqu’à 325°F (160°C). Plonger la moitié du brocoli dans le mélange de panure pour les recouvrir complètement, puis transférer le brocoli dans l’huile, quelques bouquets à la fois. Faire frire le brocoli de 3 à 4 minutes environ ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réserver les morceaux de brocoli frits sur une plaque, au chaud, et répéter avec le reste du brocoli.
5. Dans un bol, mélanger la laitue, le parmesan, les croûtons et les lardons (ou le bacon) avec la moitié de la vinaigrette. Servir le brocoli frit sur le dessus, avec un petit bol contenant le reste de la vinaigrette, pour tremper.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 3,0 mg
- Fibres 5 g
- Sodium 595 mg
- Sucres 2 g
- Protéines 10 g
- Calories 590
- Total gras 43 g
- Potassium 445 mg
- Cholestérol 65 mg
- Gras saturés 9 g
- Total glucides 40 g
