Bisque de crevettes

Ingrédients

PréparationPréparation du bouillon

Décortiquer et déveiner les crevettes. Réfrigérer les crevettes et réserver les carapaces. Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes, l'oignon et le thym et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les carapaces réservées et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
Ajouter le xérès et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Ajouter l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer le bouillon en pressant sur les ingrédients solides pour en extraire le liquide. Remettre le bouillon dans la casserole. Ajouter le riz, la pâte de tomates, le sel et le piment de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Cuisson des crevettes

Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées et opaques. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le bouillon et les crevettes, en quatre fois. (Vous pouvez préparer la bisque jusqu'à cette étape et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer avant de poursuivre la recette.)

Finition de la bisque

Remettre la soupe dans la casserole. À l'aide d'un fouet, ajouter la crème et chauffer à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit chaude (ne pas faire bouillir). Ajouter le jus de citron et mélanger. Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols chauds. Parsemer chaque portion de la ciboulette.