On peut également réaliser cette recette uniquement avec des crevettes nordiques.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Repos 5 heures & 30 minutes
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une petite poêle munie d’un couvercle, chauffer à feu moyen-doux le vin blanc et le poireau, à couvert, 10 minutes ou jusqu’à ce que le poireau soit très tendre (remuer à mi-cuisson). Saler et poivrer.
2. Fermer le feu et ajouter les fruits de mer, les petits pois, le zeste et le jus de citron, ainsi que le bouillon. Saler et poivrer. Laisser reposer 10 minutes. Passer dans un tamis fin posé au-dessus d’un bol. Réfrigérer le mélange de fruits de mer et réserver le liquide.
3. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la gélatine avec l’eau froide. Ajouter le liquide de cuisson et fouetter 2 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laisser reposer 20 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une texture de blanc d’œuf.
4. Ajouter le mélange de fruits de mer, ainsi que les feuilles de cerfeuil et d’estragon. Remuer délicatement.
5. Verser le mélange dans une moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) et laisser prendre au réfrigérateur au moins 5 heures (ou jusqu’à 12 heures).
6. Pour démouler, tremper le moule dans de l’eau tiède 5 secondes, déposer une assiette de service par-dessus, puis re- tourner le moule. Garnir de citron, d’herbes et de sel de mer, si désiré. Servir à la cuillère sur du pain ou des craquelins.
Valeurs nutritives Par portion (1/8 de la recette)
- Calories 125
- Total gras 1 g
- Gras saturés 0 g
- Cholestérol 90 mg
- Sodium 465 mg
- Potassium 215 mg
- Total glucides 8 g
- Fibres 1 g
- Sucres 2 g
- Protéines 20 g
- Fer 1,2 mg
