- Préparation 60 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Couper le chocolat en petits morceaux.
2. Faire fondre le chocolat dans un cul-de-poule au bain-marie.
3. Faire chauffer la crème à 35 %. Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu. Bien lisser les deux ingrédients afin d'obtenir un mélange bien onctueux.
4. Ajouter le praliné.
5. Laisser refroidir l'appareil (ganache). Lorsque celui-ci a atteint la consistance d'une pâte épaisse, façonner de petites boules d'une grosseur intermédiaire entre la noix et la noisette.
6. Réfrigérer pendant 30 minutes.
7. A la sortie du frigo, rouler les boules avec la paume de vos mains pour former une belle boule bien ronde.
8. Rouler ensuite dans la poudre de cacao.
Rendement : 30 à 40 truffes
