- Préparation 1 heure & 30 minutes
- Cuisson 51 minutes
- Réfrigération et repos 3 heures & 20 minutes
- Total 5 heures & 41 minutes
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Pâte à tarte:
Crème pâtissière:
Poires pochées:
Préparation
Préparation de la pâte à tarte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière. Arroser la préparation de l’eau et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir (au besoin, ajouter 1 c. à thé/5 ml d’eau). Façonner la pâte en boule et l’aplatir en un disque. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit froide. (La pâte se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.)
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 1/4 po (11 cm), découper 8 cercles dans l’abaisse (au besoin, rassembler les retailles et abaisser de nouveau). Presser les cercles de pâte dans 8 moules à tartelettes à fond amovible de 4 po (10 cm) de diamètre chacun. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les croûtes soient froides.
3. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond des croûtes de tartelettes sur toute leur surface. Tapisser chaque abaisse de papier parchemin, puis les remplir de haricots secs. Cuire au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les croûtes commencent à dorer sur les bords. Retirer les haricots secs et le papier parchemin et poursuivre la cuisson de 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que les croûtes soient bien dorées. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis démouler les croûtes. (Les croûtes de tartelettes se conserveront jusqu’au lendemain à la température ambiante.)
Préparation de la crème pâtissière
4. Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la farine, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former sur la paroi. Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange aux jaunes d’oeufs en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la préparation dans la casserole et porter à ébullition en fouettant sans arrêt. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en fouettant sans arrêt, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’un pouding. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille en fouettant.
5. Filtrer la crème pâtissière dans un tamis fin placé sur un bol. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit froide. (La crème se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
Préparation des poires pochées
6. Dans une casserole, mélanger le vin, le sucre, le jus de citron, la cannelle et la gousse de vanille, et porter à ébullition. Ajouter les poires, réduire le feu et laisser mijoter, en les retournant de temps à autre, de 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Retirer du feu. Laisser refroidir les poires dans le liquide pendant 20 minutes.
7. À l’aide d’une écumoire, mettre les poires sur une surface de travail. Retirer la cannelle et la gousse de vanille du liquide de cuisson et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse. (Les poires pochées et le sirop se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans des contenants séparés. Laisser les poires revenir à la température ambiante et réchauffer le sirop avant d’assembler les tartelettes.)
8. Au moment de servir, couper les poires en tranches fines. Remplir les croûtes de tartelettes de 2 c. à tab (30 ml) chacune de crème pâtissière. Garnir des tranches de poires et arroser du sirop au vin rouge.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 2 g
- Sodium 91 mg
- Protéines 5 g
- Calories 377
- Total gras 15 g
- Cholestérol 129 mg
- Gras saturés 8 g
- Total glucides 53 g
