- Préparation 25 minutes
- Cuisson 85 minutes
- Réfrigération 15 minutes
- Portion(s) 10 portions
Ingrédients
Croûte à tarte:
Garniture:
Préparation
Préparation de la croûte à tarte
1. Dans un bol, combiner la farine et le sel. Couper le shortening (à la température de la pièce) dans la farine avec un mélangeur à pâtisserie ou avec deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et que le shortening forme de gros morceaux.
2. Battre ensemble l'oeuf, l'eau et le vinaigre et bien mélanger. Verser le liquide sur le mélange de farine. Remuer avec une fourchette, jusqu'à ce que le mélange soit humidifié.
3. Séparer la pâte en deux et former deux boules. Aplatir chaque boule en un cercle d'environ 10 cm (4 po). Recouvrir et réfrigérer la pâte pendant 15 minutes, afin de faciliter le roulement.
4. Sur une surface enfarinée, rouler la moitié de la pâte jusqu'à obtention d'un cercle de 5 cm (2 po), qui dépasse une assiette à tarte de 23 cm (9 po).
5. Déposer la pâte dans l'assiette à pâte, sans l'étirer. Rouler le reste de la pâte, pour recouvrir le tout. Couper, canneler et faire cuire selon la recette de la garniture.
Donne une croûte à tarte double ou deux croûtes à tarte de 23 cm (9 po).
Préparation de la garniture aux pommes
1. Peler les pommes et en retirer le coeur; couper en tranches de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur et mettre dans un grand bol.
2. Mélanger le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, le sel et la muscade; remuer avec les pommes pour bien couvrir.
3. Racler la garniture dans la croûte à tarte, en la tassant fermement; parsemer de beurre.
4. Étaler le reste de l'oeuf sur le dessus; saupoudrer de sucre. Découper de petites fentes sur le dessus.
5. Faire cuire sur la grille du bas du four à 220ºC (425ºF) pendant 20 minutes. Baisser la température à 180ºC (350ºF); faire cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et bouillonnant, pendant 60 à 65 minutes. Laisser refroidir sur la grille.
