Rémy Couture, chef pâtissier de Crémy Patisserie à Montréal, partage avec nous sa version de la populaire tarte au sucre. Envie de relever le défi du chef? Partagez la photo de votre réalisation en ligne avec le mot-clic #defiduchefcdp.
- Préparation 45 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Repos 2 heures & 30 minutes
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Pâte sucrée:
Garniture:
Préparation
Préparation de la pâte
1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre, la poudre d’amandes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter l’œuf et brasser. À l’aide d’une spatule, incorporer la farine et la fleur de sel jusqu’à ce que la préparation forme une pâte lisse. Façonner la pâte en un disque de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur, l’envelopper d’une pellicule plastique et la réfrigérer 2 heures.
2. Laisser reposer la pâte 30 minutes à la température ambiante. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Déposer l’abaisse dans un moule à tarte de 8 po (20 cm) de diamètre et couper l’excédent de pâte sur les rebords. Piquer l’abaisse avec une fourchette. Couvrir le fond de papier d’aluminium et de haricots secs, si désiré. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
Préparation de la garniture
3. Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la vanille et l’œuf. Réserver. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème à feu moyen. Ajouter le mélange à la cassonade réservé et porter à ébullition, en fouettant, pour obtenir un caramel.
4. Ajouter environ 1/2 t (125 ml) du caramel chaud dans le mélange à la vanille réservé et fouetter rapidement. Verser dans la casserole avec le reste du caramel. Verser la garniture sur le fond de tarte et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 15 à 20 minutes.
Dans notre assiette
On peut servir cette tarte au sucre garnie de petits fruits, de crème fouettée ou encore d’une escalope de foie gras poêlée pour une version sucrée-salée.
