- Préparation 45 minutes
- Cuisson 12 minutes
- Portion(s) 24 portions
Ingrédients
Préparation
1. Beurrer un plat de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) et le tapisser de papier-parchemin. Beurrer légèrement le papier. Réserver.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre, 1/4 t (60 ml) de l'eau et le sirop de maïs. Attacher un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir, sans brasser, en badigeonnant la paroi de la casserole à l'aide d'un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l'eau froide pour faire tomber les cristaux de sucre, pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 260°F (125°C) ou que 1 c. à thé (5 ml) de sirop qu'on laisse tomber dans un verre d'eau froide forme une boule dure. Retirer la casserole du feu.
3. Entre-temps, verser le reste de l'eau dans une petite casserole, y saupoudrer la gélatine et laisser reposer pendant 5 minutes. Chauffer à feu doux, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit limpide. À l'aide d'un fouet, incorporer ce mélange au sirop chaud (le mélange va bouillonner).
4. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Sans cesser de battre, verser petit à petit la préparation de gélatine. Battre à vitesse élevée pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'oeufs aient augmenté de volume et refroidi. Incorporer la vanille en battant et suffisamment de pâte colorante pour obtenir la teinte désirée. Verser aussitôt la préparation de guimauve dans le plat réservé. À l'aide d'une spatule à glacer ou d'un couteau, lisser le dessus. Laisser reposer à découvert à la température ambiante pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la guimauve soit ferme.
5. Démouler la préparation de guimauve en soulevant le papier-parchemin et la déposer sur une planche à découper. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 po (5 cm) de diamètre beurré, découper 24 rondelles dans la guimauve (rincer et beurrer l'emporte-pièce entre chaque découpe). Dans un petit sac de plastique refermable, mélanger les flocons de noix de coco et une petite quantité de pâte colorante. Fermer le sac et le secouer en pétrissant les flocons pour obtenir la teinte désirée (ajouter de la pâte colorante au besoin).
6. Mettre les flocons de noix de coco colorés dans une assiette, y passer les rondelles de guimauve pour bien les enrober de chaque côté et secouer pour enlever l'excédent. Insérer 2 bonbons durs à la verticale, en les tournant, sur le dessus de chaque rondelle de guimauve pour former les yeux. Mettre un peu du chocolat fondu au dos de chaque bonbon en forme d'oeil et le fixer sur le bout de chaque bonbon dur. Déposer les petits monstres sur une plaque à biscuits tapissée de papier ciré et laisser sécher pendant environ 20 minutes.
(Les guimauves se conserveront jusqu'à 3 jours.)
Donne 24 guimauves.
Valeurs nutritives Par guimauve
- Sodium 7 mg
- Protéines 1 g
- Calories 54
- Total gras 2 g
- Gras saturés 2 g
- Total glucides 9 g
