- Préparation 45 minutes
- Cuisson 3 heures & 30 minutes
- Réfrigération 1 heure
- Portion(s) 10 portions
Ingrédients
Meringue au poivre rose:
Fraises confites:
Crème prise au chocolat:
Garnitures:
Préparation
Préparation de la meringue
1. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, à l’aide d’un moule à gâteau rond de 9 po (23 cm) de diamètre, tracer un cercle. Retourner le papier et réserver.
2. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre, petit à petit, en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Incorporer la fécule de maïs, la vanille et le poivre rose, en battant. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou de deux grosses cuillères, répartir la meringue dans le cercle tracé sur le papier parchemin réservé. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule coudée. Parsemer d’une pincée de poivre rose broyé, si désiré.
3. Cuire au four préchauffé à 275 °F (135 °C) pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la meringue soit bien sèche. Laisser refroidir sur une grille. (La meringue se conservera jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.)
Préparation des fraises confites
4. Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre d’érable et le zeste de citron. Étendre le mélange sur une plaque de cuisson munie de rebords, tapissée de papier parchemin, et cuire au four préchauffé à 275 °F (135 °C) pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que les fraises soient confites. Laisser refroidir.
Préparation de la crème au chocolat
5. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, mettre le chocolat. Réserver. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Dans une casserole, chauffer la crème et la gélatine à feu doux. Retirer la casserole du feu et verser la crème sur le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Incorporer le labneh, couvrir le bol et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la crème soit prise. (La crème se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Fouetter avant d’utiliser.)
Montage de la pavlova
6. Mettre la meringue sur une assiette de service. Répartir la crème au chocolat au centre de la meringue. Garnir des fraises confites et des fraises fraîches. Parsemer de pépites d’érable et de feuilles de menthe, si désiré. Servir aussitôt.
Le bon truc
On peut faire confire des fraises surgelées. Dans ce cas, les laisser décongeler au réfrigérateur, dans une passoire placée au-dessus d’un bol, pour en retirer le maximum d’eau.
Valeurs nutritives Par portion ou 1/10 de la recette
- Fer 3,2 mg
- Fibres 4 g
- Sodium 45 mg
- Sucres 51 g
- Protéines 7 g
- Calories 385
- Total gras 14 g
- Potassium 440 mg
- Cholestérol 15 mg
- Gras saturés 8 g
- Total glucides 59 g
