Le croyiez-vous? On fabriquait déjà en 1869 du "pain chimique", comme le désigne le journal "Le Pays". Suivant l'exemple des cuisiniers employés à bord des vaisseaux anglais et américains, on élabora un procédé de fabrication du pain qui éliminait l'étape coûteuse de la fermentation. Ce n'était pas très difficile; il s'agissait de remplacer le levain par des agents qui produisaient suffisamment de gaz carbonique pour faire lever la pâte en très peu de temps.
- Préparation 190 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter la levure, laisser gonfler pendant 10 minutes et bien brasser.
2. Faire fondre le beurre avec le sucre et le sel; laisser tiédir. Ajouter au premier mélange.
3. Incorporer au mélange la farine de sarrasin et 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage.
4. Laisser reposer cette pâte dans un endroit chaud pendant 3 heures.
5. Incorporer ensuite 350 ml (1 1/2 tasse) de farine, bien mélanger et pétrir pendant 8 minutes.
6. Façonner en forme de pain. Déposer dans un moule légèrement graissé; couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure.
7. Cuire au four à 200°C (400°F) pendant 30 minutes.
Donne 1 pain.
