500g créme35%. 60g de jus d'orange.zeste de 2 oranges.240g de jaunes d'oeufs.100g de sucre faites blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs puis ajouter le jus d'orange et le zeste ensuite faire bouillir la créme et la verser sur le premier appareil, laisser reposer au frigo au moins 2 heures puis chinoiser par la suite verser dans des ramquins en terre cuite, mettre ces derniers dans un plateau passant au four et le remplir d'eau au 3/4 des ramquins le four doit etre régler a 300 degrés F,la cuisson et de 30 a 40 minutes,laisser refroidir puis couvrir le dessus de cassonade puis passer les ramequins sous le gril ou bruler le cassonade avec un chalumeau.
- Préparation 540 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
COULIS DE FRAMBOISES1. Mettre les framboises en purée, soit à l'aide d'un moulinet ou au mélangeur. Passer la purée au tamis pour retirer les graines.
2. Ajouter le sucre.
3. Ajouter le jus de citron.
4. Réserver
COULIS D'ABRICOTS
1. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Réserver.
2. Dans une casserole, faire bouillir le sucre, les abricots et l'eau, environ 5 minutes.
3. Ajouter la fécule de maïs délayée; laisser bouillir 1 minute.
4. Passer au mélangeur, puis au tamis, pour obtenir un coulis plus lisse.
LA MOUSSE
1. Dans deux casseroles, faire chauffer la crème en versant 500 ml (2 tasses) dans chacune.
2. Ajouter dans une le chocolat blanc et la vanille, et dans l'autre, le chocolat mi-amer et le Grand Marnier ou la liqueur à l'orange. Remuer sans cesse jusqu'à ce que les mélanges soient lisses.
3. Verser dans des bols et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pendant une nuit.
4. Le lendemain, au batteur électrique, fouetter les mélanges séparément comme pour en faire de la chantilly.
5. Pour le montage, déposer dans le fond des coupes un peu de coulis de framboises, ajouter un peu de mousse au chocolat blanc, ensuite un peu de coulis d'abricots ou de pêches et un peu de mousse de chocolat mi-amer. Terminer avec un petit fruit et une feuille de menthe.
6. Réfrigérer quelque temps et servir.
