Le mix cerise-chocolat est aussi heureux en format individuel.
- Préparation 1 heure
- Cuisson 30 minutes
- Réfrigération et repos 4 heures
- Portion(s) 12 portions
Ingrédients
Gâteau au chocolat:
Garniture aux cerises:
Préparation
Préparation du gâteau
1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le babeurre, la crème sure et le lait. Dans un troisième bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Dans le bol contenant le beurre, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange à la crème sure. Verser la pâte dans deux moules à gâteau de 13 x 9 po (33 x 23 cm), beurrés et tapissés de papier parchemin. Lisser le dessus.
2. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du gâteau en ressorte propre, mais avec quelques miettes. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir complètement. Démouler les gâteaux sur une surface de travail tapissée de papier parchemin. Réserver. (Les gâteaux se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
Préparation de la garniture
3. Entre-temps, égoutter les griottes en réservant 2 t (500 ml) du sirop. Hacher grossièrement les griottes et les réserver. Dans une petite casserole, mélanger le jus de griottes réservé et le sucre. Porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que le sirop ait réduit environ de moitié. Dans une tasse à mesurer, mélanger le jus de canneberge, le kirsch, si désiré, et la fécule de maïs. Verser le mélange dans le sirop et cuire, en brassant à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
4. Ajouter les griottes réservées à la sauce refroidie et mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit très froide. (La garniture aux cerises se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
Assemblage
5. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 po (5 cm), découper 24 ronds dans les gâteaux refroidis. Déposer la moitié des ronds de gâteau dans une assiette de service. Couvrir chaque portion d’environ 2 c. à soupe (30 ml) de garniture aux cerises. Déposer les autres ronds de gâteau sur la garniture. À l’aide d’une cuillère, verser environ 3 c. à soupe (45 ml) de ganache fondante sur chaque portion, en l’étalant avec une spatule. Garnir chaque petit gâteau d’une cerise. Réfrigérer jusqu’à ce que la ganache ait pris. (Les petits gâteaux se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 5,8 mg
- Fibres 8 g
- Sodium 805 mg
- Sucres 75 g
- Protéines 13 g
- Calories 875
- Total gras 38 g
- Cholestérol 155 mg
- Gras saturés 24 g
- Total glucides 118 g
