Le sabayon qui nappe les petits fruits est une sauce dessert classique à base de jaunes d'oeufs, de sucre et de vin. Le secret de sa texture ultra-légère, presque aérienne: pendant qu'on le chauffe au bain-marie, on le fouette sans arrêt pendant plusieurs minutes. Pour apprécier son côté mousseux, il vaut donc mieux le préparer à la dernière minute (si désiré, on peut le fouetter à l'aide d'un batteur électrique).
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 6 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
4 t (1 L) de mélange de petits fruits4 jaunes d'oeufs
1/4 t (60 ml) de vin de dessert de type Marsala) ou vin blanc fruité (de type Riesling)
1/3 t (80 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
Préparation
1. Répartir les petits fruits dans six ramequins peu profonds d'une capacité de 1 t (250 ml) chacun ou les déposer dans un plat peu profond allant au four d'une capacité de 6 t (1,5 L). Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Réserver.2. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le vin et le sucre. Déposer le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante (le bol ne doit pas toucher à l'eau). Cuire, en fouettant sans arrêt, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et suffisamment épais pour faire des rubans quand on soulève le fouet. Retirer le bol de la casserole d'eau bouillante, ajouter le zeste de citron et continuer de fouetter de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le sabayon ait légèrement refroidi.
3. À l'aide d'une cuillère, napper les petits fruits réservés du sabayon. Mettre sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le sabayon soit doré. Servir aussitôt.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 1 g
- Sodium 5 mg
- Protéines 2 g
- Calories 125
- Total gras 3 g
- Cholestérol 140 mg
- Gras saturés 1 g
- Total glucides 23 g
