Le spéculoos est un petit biscuit d'origine belge épicé à la cannelle, au gingembre, au clou de girofle, à la muscade et au poivre blanc.
- Préparation 40 minutes
- Cuisson 8 minutes
- Congélation 6 heures
- Portion(s) 9 portions
Ingrédients
Crème glacée aux bleuets:
Gâteau:
Préparation
Préparation de la crème glacée
1. Dans une casserole, mélanger les bleuets, le sucre, le jus de citron et la fécule. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les bleuets éclatent et que la sauce ait épaissi. Verser la compote dans un bol et réfrigérer 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait refroidi.
2. Entre-temps, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Au moyen d’une spatule, incorporer délicatement le lait concentré dans la crème fouettée, en deux fois, en soulevant délicatement la masse jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver 1 1/2 t (375 ml) de la préparation crémeuse dans un bol. Incorporer délicatement la compote de bleuets refroidie au reste de la préparation.
Préparation du gâteau
3. Tapisser de papier parchemin un moule carré de 8 po (20 cm) de côté, en laissant dépasser un excédent sur les côtés pour faciliter le démoulage. Étendre une fine couche de la crème aux bleuets dans le fond du moule. Aligner 12 biscuits spéculoos côte à côte par-dessus la crème, de manière à la couvrir. Étendre la moitié du reste de la crème aux bleuets sur les biscuits. Couvrir successivement de 12 biscuits, du reste de la crème aux bleuets et de la préparation crémeuse réservée. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Garnir des bleuets frais et de miettes de biscuits, si désiré. Couvrir et congeler au moins 6 heures ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. (Le gâteau se conservera jusqu’à 2 jours au congélateur.)
4. Au moment de servir, démouler le gâteau glacé en soulevant le papier, puis couper en carrés.
C’est quoi?
Le spéculoos est un petit biscuit épicé à la cannelle, au gingembre, au clou de girofle, à la muscade et au poivre blanc. D’origine belge, il est traditionnellement dégusté lors de la Saint-Nicolas. Ce biscuit est devenu si populaire en Europe qu’on le sert aujourd’hui avec le café et qu’on l’apprête dans de multiples desserts. Au Québec, on le trouve en épicerie, notamment sous la marque Lotus Biscoff.
Le bon truc
On peut aussi préparer ce dessert avec une crème glacée du commerce. Dans ce cas, prévoir 6 t (1,5 L) de crème glacée ramollie. On peut également remplacer les spéculoos par 9 biscuits Graham.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 485
- Total gras 30 g
- Gras saturés 15 g
- Cholestérol 65 mg
- Sodium 140 mg
- Potassium 240 mg
- Total glucides 48 g
- Fibres 1 g
- Sucres 38 g
- Protéines 6 g
- Fer 0,3 mg
