Un gâteau qui célèbre les fruits de chez nous!
- Préparation 1 heure
- Cuisson 1 heure
- Repos 3 heures
- Portion(s) 12 portions
Ingrédients
Gâteau des anges:
Compote de fraises et de rhubarbe:
Crème mascarpone à l’érable:
Préparation
Préparation du gâteau
1. Dans un bol, tamiser la farine et 3/4 t (180 ml) du sucre. Tamiser de nouveau le mélange et réserver.
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le jus de citron, la crème de tartre, la vanille et le sel, et battre jusqu’à ce que la préparation forme des pics mous. Ajouter le reste du sucre, 2 c. à soupe (30 ml) à la fois, en battant jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes et brillants (racler les bords du bol, au besoin).
3. À l’aide d’une passoire fine, tamiser un quart des ingrédients secs réservés sur la préparation de blancs d’œufs et mélanger en soulevant délicatement la masse avec une spatule. Incorporer le reste des ingrédients secs de la même manière, en trois fois. Verser la pâte dans un moule à cheminée lisse de 10 po (25 cm) de diamètre, non graissé. Passer délicatement la lame d’un petit couteau dans la pâte pour éliminer les bulles d’air, puis lisser le dessus avec une spatule.
4. Cuire au centre du four préchauffé à 325 °F (160 °C) de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Placer immédiatement le moule à l’envers (ouverture vers le bas) sur le goulot d’une bouteille ou sur un verre retourné, et laisser refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau sur les parois internes du moule et autour de la cheminée pour détacher le gâteau. Démouler le gâteau et le mettre dans une assiette. (Le gâteau se conservera jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
Préparation de la compote
5. Entre-temps, dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, 15 minutes ou jusqu’à ce que les fruits se défassent et que la préparation épaississe. Retirer la casserole du feu et mélanger au fouet ou au mélangeur pour réduire les fruits en purée. Transvider la compote dans un bol et laisser tiédir. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la compote soit froide. (La compote se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)
Préparation de la crème
6. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage mascarpone pour le détendre. Incorporer la crème et le sirop d’érable en battant jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. Couvrir et réserver au réfrigérateur. (La crème mascarpone se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
Assemblage
7. Au moment de servir, à l’aide d’un grand couteau, couper le gâteau des anges en trois. Déposer la base du gâteau sur une assiette de service, le côté coupé vers le haut. Garnir du tiers de la crème mascarpone, de la compote refroidie et des fraises. Répéter l’opération avec le reste du gâteau et des garnitures, de manière à obtenir 3 étages. Parsemer de meringue, si désiré.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 480
- Total gras 22 g
- Gras saturés 14 g
- Cholestérol 75 mg
- Sodium 180 mg
- Potassium 400 mg
- Total glucides 62 g
- Fibres 2 g
- Sucres 44 g
- Protéines 9 g
- Fer 1,5 mg
