Voici de l'inédit pour les amateurs de gâteau aux fruits. Les arômes des fruits tropicaux se marient pour donner un gâteau léger et peu sucré, la plupart des fruits utilisés étant séchés et non confits. Vous ferez des adeptes même chez ceux et celles qui disent ne pas aimer le gâteau aux fruits traditionnel. On trouve les fruits tropicaux séchés chez les grossistes, dans les magasins d'aliments santé et dans les épiceries antillaises. Si vous ne trouvez pas toute la variété suggérée, remplacez les fruits manquants par une plus grande quantité des autres.
- Portion(s) 10 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Tapissez de papier brun ou de papier parchemin des moules bien graissés (voir note à la fin de la recette). Enveloppez l'extérieur des moules d'une triple épaisseur de papier journal et faites tenir avec une ficelle. Réservez.
2. Dans un grand bol (préférablement en verre ou en inox), mélangez la mangue, la papaye, l'ananas, la goyave, les raisins, les dattes et le rhum. Couvrez le bol et laissez mariner jusqu'au lendemain ou jusqu'à 2 jours; remuez deux fois. Incorporez la noix de coco, les noix macadamia, les amandes, le miel et la mélasse.
Gâteau:
3. Dans un grand bol, battez le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporez l'eau de rose et l'extrait d'amande. Dans un autre bol, mélangez la farine, le macis, la cannelle, le poivre de la Jamaïque, le sel et le bicarbonate. Incorporez un tiers de ce mélange au mélange de beurre. Ajoutez le mélange aux fruits et tout le liquide, puis mélangez bien. Ajoutez le mélange de farine et mélangez.
4. Versez la préparation dans les moules et lissez la surface. Mettez une lèchefrite d'eau sur la grille inférieure du four chauffé à 275°F (140°C). Déposez les moules sur la grille du centre du four; après une heure de cuisson, couvrez les gâteaux d'une feuille d'aluminium et continuez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit ferme et qu'un cure-dents qu'on y a inséré en ressorte sec, soit de 2 à 2 h 30 pour un moule carré de 4 po (10 cm), et jusqu'à 4 h ou 4 h 30 pour un moule carré de 8 po (2 litres). Laissez refroidir complètement sur des grilles. Piquez les gâteaux à plusieurs endroits avec une broche et badigeonnez la surface de rhum. Démoulez les gâteaux.
Valeurs nutritives Par portion
3 g de protéines
11 g de gras total (5 g de gras saturé
35 g de glucides
3 g de fibres
50 mg de cholestérol
122 mg de sodium
