Flan aux pommes parfumé au quatre-épices

PréparationCroûte

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajoutez la crème petit à petit en mélangeant à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne bien. Déposez-la sur une surface de travail, façonnez-la en boule, puis aplatissez-la en un disque. Enveloppez d'une pellicule de plastique et faites raffermir environ 30 minutes au réfrigérateur.
Retirez la pellicule de plastique et laissez reposer la pâte à la température ambiante environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment ramolli pour s'abaisser facilement. Sur une surface farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un cercle d'environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Tapissez-en un moule à flan (moule à tarte à fond amovible) de 9 po (23 cm) de diamètre. Coupez l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm). Repliez-la sous l'abaisse et appuyez pour la faire adhérer. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Piquez le fond de l'abaisse avec une fourchette, tapissez-la de papier d'aluminium et remplissez-la de haricots secs ou de riz cru. Faites cuire au centre du four à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tour commence à dorer. Retirez les haricots secs et le papier d'aluminium. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Déposez le moule sur une grille et laissez refroidir.

Crème pâtissière

Dans une petite casserole, chauffez le lait jusqu'à la formation de bulles autour de la paroi. Entre-temps, dans un bol résistant à la chaleur, fouettez l'oeuf avec le sucre, la farine, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle jusqu'à ce que la préparation soit jaune clair et ait légèrement épaissi. Ajoutez petit à petit le lait chaud en fouettant. Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la crème commence à bouillonner et nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu. Incorporez le beurre et la vanille en fouettant. Versez la crème pâtissière dans un bol propre et couvrez directement sa surface d'une pellicule plastique. Réfrigérez environ 3 heures ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit ferme.

Garniture aux pommes

Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers fins et mettez-les dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mélangez; réservez.
Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre et la moitié de la cassonade à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des pommes et faites-les sauter environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, dorées. Transférez-les dans un bol. Répétez avec le reste du beurre, de la cassonade et des pommes. Laissez refroidir complètement. Égouttez les pommes et réservez le liquide de cuisson.
Versez la crème pâtissière dans la croûte et lissez le dessus. En commençant au bord, disposez les quartiers de pommes en cercles concentriques en les superposant légèrement.
Versez le liquide de cuisson réservé dans une petite casserole et portez-le à ébullition. Laissez bouillir environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et ambré. Badigeonnez les pommes de ce sirop. Réfrigérez environ 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture ait pris.