Ce dessert imaginé par le chef Hugo Saint-Jacques est idéal pour recevoir et pour terminer sur une belle note un repas copieux.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Réfrigération 2 heures
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux. Ajouter la gélatine. Retirer du feu. Placer le chocolat blanc dans un bol. Verser la crème sur le chocolat blanc et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le yogourt et mélanger de nouveau. Couvrir directement la surface d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une couleur noisette. Verser le beurre noisette sur le mélange au sucre glace. Réserver.
3. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Verser les blancs d’œufs sur le mélange à base de sucre glace et plier délicatement pour les incorporer.
4. Verser la pâte dans un moule carré de 8 po (20 cm), beurré et tapissé de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Démouler le gâteau et le couper en 8 portions. Réserver.
5. Battre au fouet le mélange au chocolat blanc pour l’assouplir. À l’aide d’une cuillère, mettre le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de 1/2 po (1 cm). Garnir chaque tranche de financier de quelques points de mélange au chocolat blanc et de 2 c. à soupe (30 ml) de confiture de bleuets. Parsemer de pistaches et de quelques bleuets frais, si désiré. Servir le reste du mélange au chocolat blanc et de confiture de bleuets en accompagnement.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 1 mg
- Fibres 2 g
- Sodium 175 mg
- Sucres 55 g
- Protéines 12 g
- Calories 650
- Total gras 37 g
- Cholestérol 60 mg
- Gras saturés 19 g
- Total glucides 67 g
