Sucré et léger, ce dessert mélange des saveurs riches et surprenantes.
- Préparation 45 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Réfrigération 16 heures
- Portion(s) 14 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole, mélanger le vin, le jus de poire, 1 t (250 ml) du sucre, la gousse de vanille, le gingembre et la cannelle. Porter à ébullition, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les poires et les couvrir de papier parchemin pour les maintenir submergées. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres lorsqu’on les pique à la fourchette. À l’aide d’une écumoire, mettre les poires sur une plaque de cuisson et les laisser refroidir. Porter à ébullition le liquide de cuisson et laisser bouillir jusqu’à ce qu’il ait réduit à environ 2/3 t (160 ml). Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer le liquide de cuisson et le réfrigérer au moins 3 heures. Réserver. (Les poires et le liquide de cuisson se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
2. Dans un grand bol froid, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage mascarpone jusqu’à ce qu’il soit lisse. Dans un autre grand bol en métal résistant à la chaleur, placé sur une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau), chauffer le chocolat blanc, la crème d’érable et l’eau, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Incorporer le chocolat blanc au fromage mascarpone, et battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser le mélange refroidir légèrement. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre 2 t (500 ml) de la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange au chocolat blanc. Réfrigérer au moins 3 heures. (La crème se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
Assemblage du diplomate
3. Couvrir le fond d’un bol à diplomate d’une capacité de 16 t (4 L) d’une mince couche de crème au chocolat blanc. Placer quelques biscuits au gingembre sur le pourtour du bol. Couvrir le fond du bol de la moitié des dés de gâteau, arroser de la moitié du liquide de cuisson réservé, couvrir du tiers de la crème au chocolat, puis de la moitié des poires. Répéter ces opérations en terminant avec la crème au chocolat. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures. (Le diplomate se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
4. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le reste de la crème et du sucre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Étendre la crème fouettée sur le dessus du diplomate. Garnir de biscuits au gingembre frais. Conserver le reste de biscuits pour un usage ultérieur.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 2,3 mg
- Fibres 2 g
- Sodium 310 mg
- Sucres 68 g
- Protéines 10 g
- Calories 980
- Total gras 62 g
- Cholestérol 175 mg
- Gras saturés 39 g
- Total glucides 95 g
