La quantité de jaunes d’oeufs est très importante pour la réussite de cette crème dessert. Si 11 gros oeufs ne vous donnent pas exactement 1 1/2 tasse (375 ml) de jaunes, modifiez la quantité d’oeufs.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 12 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. À la fourchette, mélangez le zeste d’orange et le sucre et pressez fermement pour extraire les huiles du zeste et les incorporer au sucre. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, battez le sucre et les jaunes d’oeufs en crème épaisse. Incorporez la fécule de maïs et 1/3 tasse (75 ml) de lait.2. Dans une casserole épaisse, sur feu moyen, chauffez le lait jusqu’à la formation de bulles autour de la surface; en remuant, versez lentement le lait chaud dans le mélange aux jaunes d’oeufs et battez pour bien mélanger. Remettez le tout dans la casserole et continuez la cuisson de 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour se tenir dans la cuillère. Versez la crème dessert dans un tamis posé sur un bol propre; si désiré, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Déposez une pellicule plastique directement à la surface et faites refroidir environ 4 heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion : environ 203 calories, 7 g de protéines, 12 g de gras total (4 g de gras saturé), 17 g de glucides, traces de fibres, 373 mg de cholestérol, 43 mg de sodium, 128 mg de potassium. % de l’aqr : 11 % du calcium, 9 % du fer, 18 % de la vitamine A, 5 % de la vitamine C, 23 % de l’acide folique.
