Coupe mont blanc aux marrons glacés

Coupe mont-blanc aux marrons glacés

Poulet épicé au basilic du Chao Phraya 

 
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

Type de cuisson : Sauter
Type de coupe : Lanière de poulet

Ingrédients 
600 g (1 ¼ livre) fines lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet 
30 ml (2 c. à table) huile végétale 
30 ml (2 c. à table) bouillon de poulet ou d&#8217;eau (au besoin) 
30 ml (2 c. à table) sauce aux huîtres 
30 ml (2 c. à table) sauce de poisson ou sauce nuoc-mâm 
1 ml (¼ c. à thé) sel 
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) piment fort en flocons 
1 pincée de paprika 
8 à 12 feuilles de basilic frais 
½ poivron vert, coupés en lamelles 
½ poivron rouge, coupés en lamelles
 
 
Préparation 1.  Dans un wok ou un poêlon bien chaud faire chauffer l&#8217;huile et faire revenir le poulet 2 à 4 minutes. Au besoin, ajouter un peu de bouillon afin d&#8217;empêcher le poulet de trop brunir. 
 
2.  Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sel, le piment fort et le paprika. Faire revenir 2 à 3 minutes. 
 
3.  Ajouter le basilic, le poivron vert et rouge, et faire revenir 2 à 3 minutes. 
 
4.  Verser le tout dans un plat de service accompagné de nouilles de riz et de légumes. 
 
 
Conseils 

La sauce de poisson, ou nam pla, domine la cuisine thaïlandaise. Elle est riche en protéines et en vitamines B. On peut cependant la remplacer par de la sauce nuoc-mâm ou de la sauce soya. On trouve ces ingrédients dans les épiceries orientales ou dans les supermarchés. Demandez-les à votre gérant d&#8217;épicerie.
 


400 ml (1 2/5 tasse) de crème de  marrons  vanillée

100 g (3 1/2 oz) de  marrons  glacés ou brisures de marrons glacés

250 ml (1 tasse) de  crème  à 35 %, fouettée semi-ferme

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Mélanger la purée de marron avec le rhum.

Incorporer les brisures de marrons ou conserver les marrons entiers pour décorer.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Décorer avec les marrons glacés entiers et les pistaches.

NOTE : Servir avec des tuiles au beurre ou des petits biscuits fins.